Ingredientes:
(para 6 personas)
- 6 Rocotos grandes
- ¼ de Kilo de carne molida
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de panca molido
- 1 huevo duro picado
- 6 rebanadas de queso serrano
- 1 pan remojado en leche
- ½ taza de leche evaporada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de orégano
- Sal, pimienta, comino y queso parmesano rallado al gusto
- Papas cocidas para acompañar
Preparación:
Cortar la parte superior de los rocotos (como una tapita) y limpiarlos quitándoles las venas y las pepas. Remojarlos (junto con las tapitas) en un recipiente con agua con sal o en aceite durante 24 horas.
En una olla con el aceite caliente, freír la cebolla con ajo y sazonar con sal, pimienta y comino.
Cuando este dorado el aderezo, agregar el ají panca y freír por unos minutos. Luego, añadir la carne y freír la carne hasta que seque. Después, incorporar el pan remojado (desmenuzado), el perejil, el orégano y dos cucharadas de que queso parmesano. Remojar, añadir el huevo duro, verificando la sal y rellanar con este preparado los rocotos escurridos. Colocar las tapitas de cada rocoto.
Engrasar una fuente de hornear, colocar un fondo de rodajas gruesas de papa cocida y acomodar encima los rocotos. Poner una rebanada de queso serrano sobre los rocotos, rociar con la leche y espolvorear más queso parmesano. Meter en el horno precalentado a 200°C, hasta que el queso se haya derretido. Servir con las papas del fondo de la fuente.
